今季の新酒研究会開催

今季の新酒、軽やかな味 松本・北安曇・木曽の120点審査

新酒を口に含んで風味を審査する研究員ら=松本市内のホテルで

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 長野県酒造組合松本・北安曇・木曽の三支部は十八日、今季の新酒の出来栄えを鑑定官が審査する「新酒研究会」を松本市内のホテルで開いた。結果は会場で各蔵元に伝えられ、蔵元は酒の保存方法や今後の商品化に生かす。

 三支部に所属する十七の蔵元が、計百二十点を持ち込んだ。審査を担当したのは、長野県工業技術総合センター食品技術部門(長野市)の研究員(45)ら三人。瓶に番号が振られた新酒とグラスが並べられ、斎藤研究員らは一点ずつ口に含み、香りや風味を慎重に確かめていた。

 日本酒は毎年十一月から翌年の三月にかけて製造される。今季の酒造りは、昨夏の猛暑の影響で酒米が硬く育ったため溶けにくく、味が乗りにくい傾向があるという。

 研究員は「食事に合わせやすい軽やかな酒が多かった」と話した。

中日新聞 長野版2020年3月19日

 

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