日本人初!長野県諏訪出身の小林圭さん、ミシュラン三つ星獲得! 

フランスの2020年版のミシュランガイドが1月27日、発表され、長野県諏訪市出身の小林圭さん(42)がオーナーシェフのパリのレストラン「ケイ」が三つ星を獲得した。フランス料理界の名シェフらが名を連ねてきたミシュランの三つ星を日本人が獲得するのは初めて。

 

 小林さんは日本の食材も駆使した独創的なフランス料理で知られ、ミシュランは「風味の達人」と称賛し「正確で綿密、美を追求している」と評価した。
 イベントで小林さんは「大変びっくりした。外国人である日本人シェフを多く受け入れてくれているフランスに感謝したい」と喜びを語った。
 小林さんは長野県内や東京都でフランス料理の修業を積んだ後、1999年に渡仏。各地のレストランで働きながら学び、パリでは有名シェフ、アラン・デュカス氏の三つ星レストランで副料理長を務めた。2011年にパリ中心部に開店したケイは翌12年に早くも一つ星を獲得。17年に二つ星に昇格した。
 フランス紙ルモンドによると、フランス人以外で三つ星を与えられた料理人は少ない。同紙は「外国人で成し遂げるのは大変だろう」と指摘し、小林さんの偉業を称えた。
 ▼「ケイ」 高級食材だけでなく一般的な野菜なども取り入れたフランス料理を提供。素材本来の味を生かし、日本の要素も盛り込んでいる。ランチコースは58ユーロ(約7000円)、ディナーコースは110ユーロ(約1万3000円)から、それぞれ楽しめる。店の地下にはワインカーブもありソムリエも在籍するほか、日本出身スタッフもいる。

出典:スポーツニッポン

 

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